Filet mignon en croûte au foie gras et morilles

Plat
6
30 min
  • 1 filet mignon de veau (entre 600 et 700 g)
  • 1 pâte feuilletée
  • 50 g de foie gras
  • 30 g de morilles séchées
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cs de graisse d'oie
  • 1 jaune d'oeuf
  • Fleur de sel
  • Moulin 5 baies

La veille, saisissez le filet dans une grande cocotte avec la graisse d'oie à feu vif. Laissez refroidir le filet et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C. Nettoyez les morilles et coupez-les en morceaux et faîtes revenir avec l'ail pressé. Coupez le foie gras en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur.

Etalez la pâte feuilletée et posez au centre une ligne de tranches de foie gras et donnez un tour de moulin 5 baies. Recouvrez avec les morilles et déposez le filet mignon dessus. Salez et poivrez. Emmaillotez le filet dans la pâte en commençant par rabattre les extrémités pui les côtés droite et gauche. Humidifiez si besoin pour bien faire adhérer. Retournez le filet et déposez dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson. Marquez le dessus de la pâte avec le dos d'un couteau puis dorez avec le jaune d'oeuf. Confectionnez 2 cheminées en papier aluminium et plantez dans la pâte. Enfournez 30 à 35 minutes.

Filet mignon en croûte au foie gras et morilles

Plat
6
30 min
  • 1 filet mignon de veau (entre 600 et 700 g)
  • 1 pâte feuilletée
  • 50 g de foie gras
  • 30 g de morilles séchées
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cs de graisse d'oie
  • 1 jaune d'oeuf
  • Fleur de sel
  • Moulin 5 baies

La veille, saisissez le filet dans une grande cocotte avec la graisse d'oie à feu vif. Laissez refroidir le filet et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C. Nettoyez les morilles et coupez-les en morceaux et faîtes revenir avec l'ail pressé. Coupez le foie gras en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur.

Etalez la pâte feuilletée et posez au centre une ligne de tranches de foie gras et donnez un tour de moulin 5 baies. Recouvrez avec les morilles et déposez le filet mignon dessus. Salez et poivrez. Emmaillotez le filet dans la pâte en commençant par rabattre les extrémités pui les côtés droite et gauche. Humidifiez si besoin pour bien faire adhérer. Retournez le filet et déposez dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson. Marquez le dessus de la pâte avec le dos d'un couteau puis dorez avec le jaune d'oeuf. Confectionnez 2 cheminées en papier aluminium et plantez dans la pâte. Enfournez 30 à 35 minutes.