Médaillons de poisson

Plat
8
20 min
  • 2 kg de médaillons de lotte, saumon ou autre
  • 7 échalotes
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 3 bouillons de cube de poisson
  • 4 filets d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 4 pincées de fleur de sel

Pour la sauce inratable. Mettez le beurre dans une petite cocote, dès que le beurre commence à fondre, ajoutez des échalotes finement hachées, faîtes revenir le tout pendant 3-4 minutes. Ajoutez les bouillons de cube de poisson et mijotez pendant 3-4 minutes. Versez le vin blanc et laisser évaporer pendant 4-5 minutes. Ajoutez la crème fraîche jusqu’à avoir une consistance nappante.

Préchauffez une cocotte et versez les filets d’huile d’olive. Faîtes saler les petits pavés de lotte et posez-les dans la cocote bien chaude. Faîtes dorer à feu un peu vif les pavés de lotte pendant 1 minute de chaque côté.

Versez la sauce dans la cocotte avec les pavés. Couvrir la cocote avec un couvercle et la sortir du feu.

Laissez se terminer la cuisson avec l’inertie de la chaleur.

Médaillons de poisson

Plat
8
20 min
  • 2 kg de médaillons de lotte, saumon ou autre
  • 7 échalotes
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 3 bouillons de cube de poisson
  • 4 filets d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 4 pincées de fleur de sel

Pour la sauce inratable. Mettez le beurre dans une petite cocote, dès que le beurre commence à fondre, ajoutez des échalotes finement hachées, faîtes revenir le tout pendant 3-4 minutes. Ajoutez les bouillons de cube de poisson et mijotez pendant 3-4 minutes. Versez le vin blanc et laisser évaporer pendant 4-5 minutes. Ajoutez la crème fraîche jusqu’à avoir une consistance nappante.

Préchauffez une cocotte et versez les filets d’huile d’olive. Faîtes saler les petits pavés de lotte et posez-les dans la cocote bien chaude. Faîtes dorer à feu un peu vif les pavés de lotte pendant 1 minute de chaque côté.

Versez la sauce dans la cocotte avec les pavés. Couvrir la cocote avec un couvercle et la sortir du feu.

Laissez se terminer la cuisson avec l’inertie de la chaleur.