Oeuf poché

Entrée
1
10 min
  • 1 gros oeuf bien frais (classe 1)
  • vinaigre
  • sel

Faîtes bouillir l’eau + vinaigre blanc + gros sel ordinaire jusqu’à grosse ébullition.

Pendant ce temps casser l'oeuf dans une tasse.

Lorsque l’ébullition est franche diminuez le thermostat jusqu’à obtenir un frémissement régulier.

Positionnez la tasse juste au-dessus de la surface et versez l’oeuf tout doucement dans l’eau.

Le blanc ne doit pas s’éparpiller dans l’eau et rester de manière compacte autour du jaune. Utilisez deux cuillères pour pincer les bords du blanc et le souder pour emprisonner le jaune. Vous pouvez aussi souder le blanc en poussant l’oeuf sur le bord de la casserole.

A l’aide d’une écumoire, sortez l’oeuf et testez la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux.

Déposez avec soin l’oeuf poché dans un bain d’eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre.

Oeuf poché

Entrée
1
10 min
  • 1 gros oeuf bien frais (classe 1)
  • vinaigre
  • sel

Faîtes bouillir l’eau + vinaigre blanc + gros sel ordinaire jusqu’à grosse ébullition.

Pendant ce temps casser l'oeuf dans une tasse.

Lorsque l’ébullition est franche diminuez le thermostat jusqu’à obtenir un frémissement régulier.

Positionnez la tasse juste au-dessus de la surface et versez l’oeuf tout doucement dans l’eau.

Le blanc ne doit pas s’éparpiller dans l’eau et rester de manière compacte autour du jaune. Utilisez deux cuillères pour pincer les bords du blanc et le souder pour emprisonner le jaune. Vous pouvez aussi souder le blanc en poussant l’oeuf sur le bord de la casserole.

A l’aide d’une écumoire, sortez l’oeuf et testez la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux.

Déposez avec soin l’oeuf poché dans un bain d’eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre.